شیرینیجات سنتی خوشمزه سوری مخصوص عید فطر

دمشق – سانا

وقتی در هفته آخر ماه مبارک رمضان پس از افطار در کوچه‌ های محله‌ های مختلف شهر های سوریه قدم می‌ زنی بوی خوش شیرینیجات خانگی مثل “المحلی”، ” المرشم”، “المعمول”، “اقراص العید” و “الکعک” به مشام می ‌رسد. این شیرینیجات میراثی کهن هستند که سوری ها همواره بر سر سفره‌ های عید خود برای پذیرایی از مهمانان می‌ گذارند.

معمول خمیری است که بانوان خانه با مزه دل انگیز روغن حیوانی تهیه می ‌کنند و درون آن را با گردو یا پسته یا خرما پر می ‌کنند. در حومه دمشق و برخی دیگر از شهرها، “المرشم” همان کعک عید است که با آرد، انیسون، رازیانه، شکر و سیاه دانه تهیه می‌ شود و پس از مخلوط شدن در تنور پخته می ‌شود.

عدنان تنبكجی رئیس هیئت مدیره انجمن آداب و رسوم اصیل سوری در گفتگو با خبرگزاری سانا گفت: خانواده‌های دمشقی در خانه بزرگ خانواده جمع می ‌شوند و در هفته آخر رمضان پس از نماز تراویح، شروع به پخت معمولی که به آن “المحلی” می ‌گویند، می‌ کنند و این جزئی از آداب و رسومشان هست.

تنبكجی افزود: در گذشته “المحلی” را روی سینی‌ های بزرگ مسی در خانه ‌ها پهن می ‌کردند و با دست به آن شکل می‌ دادند و سپس برای پخت به نانوایی ‌ها می‌ فرستادند و با گذشت زمان و تغییر سبک زندگی تنورهای کوچک خانگی جای خود را در خانه ‌ها باز کردند و قالب ‌های شیرینی ‌پزی جایگزین روش‌های سنتی شکل دادن به شیرینی شدند. همسایگان نیز در پخت و پز معمولی به یکدیگر کمک می ‌کردند و این نشان از صمیمیت و محبتی بود که پدران و اجداد ما در خاطرات خوش گذشته تجربه می ‌کردند.

وی ادامه می‌ دهد: برخی از خانواده‌ های متوسط درآمد، المعمول را با پسته، مربای گل محمدی یا نارگیل پر می ‌کنند، اما امروزه این سنت ‌ها در حال فراموشی است و مردم به مصرف معمول و سایر شیرینیجات آماده که از بازار خریداری می ‌شود روی آورده ‌اند.

ام توفيق بانوی دمشقی درباره حال و هوای دلپذیر خانوادگی هنگام تهیه شیرینیجات عید می ‌گوید و با یاد آوری مادرش و نحوه پخت شیرینیجات بیان می ‌کند که طعم و مزه خاص این شیرینیجات خانگی با هیچ شیرینی دیگری در بازار قابل مقایسه نیست.

ام اسعد نیز می‌ گوید: در گذشته پخت این شیرینیجات محدود به خانه‌ ها بود، اما امروزه به دلیل افزایش تقاضا، در بسیاری از مغازه‌ ها نیز عرضه می ‌شود. همچنین بسیاری از دختران جوان در شبکه‌ های اجتماعی آمادگی خود را برای ارائه این خدمات و تهیه خانگی این شیرینیجات با مواد اولیه مرغوب و فروش آنها اعلام می ‌کنند.

ابو احمد صاحب یک فروشگاه مواد غذایی می ‌گوید: امسال قیمت مواد اولیه شیرینی ‌پزی مانند شکر، آرد، خرما، آجیل، ادویه‌ های مخصوص شیرینی و روغن حیوانی و نباتی کاهش یافته است و به همین دلیل تقاضا برای خرید این اقلام نسبت به سال ‌های گذشته افزایش چشمگیری داشته است.